sábado, 15 de diciembre de 2012

Masa de Hojaldre Común:

Buenas tardes de sábado a tod@s!! 
A petición de much@s en la página de facebook os dejo la receta del hojaldre común: Cómo siempre os digo, muchas de las recetas que os escribo son aprendidas en clase, la receta es del profesor de panadería y hoy me he tomado la libertad de poneros unas fotos tomadas en una explicación en clase, está muy bien detallado el paso a paso para la elaboración. Aunque si algun@ tuviera alguna duda no dudéis preguntarme por aqui o por la página del facebook. 
También recordaros que esta receta tiene cantidades bastante grandes para elaborar en casa, a no ser que queráis dejar el hojaldre congelado para otra ocasión os recomiendo disminuir los peso en una regla de trs para un uso más casero... Espero que os guste!! 

Ingredientes:

  • Harina fuerte/media fuerza 1 kg
  • Manteca/mantequilla/margarina 0.100Kg
  • Sal 0,015 Kg
  • Agua 1/2 a 3/4 L
  • Mantequilla especial para hojaldre (en casa sirve cualquier mantequilla, nunca margarina) 0,900 Kg
  • Vinagre unas gotitas
Elaboración:



  • Hacemos un volcán con la harina y emplastamos los 80 gr. De mantequilla, los cuales vamos mezclando con harina
  • Vamos añadiendo el gua poco a poco en la cual hemos disuelto la sal
  • Amasamos lo justo y necesario y cuando hemos conseguido la masa, hacemos una cruz en el centro y dejamos reposar de 15 a 20 minutos
  • Estiramos la masa en forma de cruz y colocamos la mantequilla trabajada en el centro
  • Se cubre la mantequilla con la masa  y se aplasta con el rodillo
Comenzamos a dar vueltas al hojaldre, dando un reposo de unos 10 minutos entre cada vuelta

Pasos: después de estirar la primera masa y hacer una forma de estrella o crus metemos la mantequilla y hacemos un especie de paquetito y empezamos a amasar y a mezclar la masa con la matequilla.
 Estiramos bien
 Empezamos a hacer dobleces y a amasar nuevamente



 Continuamos los dobleces y el amasado

 Recordar que a más dobleces demos más capas se crearán en el hojaldre
 Función de los dobleces: Cómo hemos incorporado grasa a la masa, esta a la hora del horneado separará las capas de masas y cogerá volúmen, a mas dobleces más volúmen tendrá el hojaldre.
Y aqui tenéis una pequeña muestra de las "delicatessen" que podéis hacer a partir de la base de este hojaldre ^^           











2 comentarios:

  1. Por favor es que me encanta!!! Que envidia poder aprender todo esto de forma profesional! Gracias por el tutorial! Besos!

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  2. Me alegro que te haya gustado!! ya iré colgando más cosicas!! besicos!!

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