lunes, 29 de octubre de 2012

Cocadas

Esta tarde quería sorprenderos con la receta de unos dulces típicos del día 1 de Noviembre, huesos de santo, pero cuando estaba haciendo la vista previa antes de publicarla se ha ido la luz durante más de media hora y he perdido todo el trabajo :( .... Así que cómo tengo que irme pronto a trabajar de nuevo, os dejo una más cortita  pero igual o más rica que la anterior, cocadas :)

INGREDIENTES:
*3 tazas de coco rallado
*1 taza de leche condensada
*1 huevo
* 1/2 cucharadita de esencia de almendra

PREPARACIÓN:

- En un recipiente hondo, mezclar el coco, la leche condensada, el huevo y la esencia de almendra. Remover hasta que los ingredientes estén bien unidos y dejar reposar unos minutos.
- Transcurrido el tiempo, introducir la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. formar cocadas y colocarlas en la bandeja del horno untada con mantequilla
- Introducirla en el horno a 130ºC hasta que las cocadas estén doradas (aproximadamente 8 minutos).
- Dejarlas enfriar antes de servir

Cómo veis es una receta rápida y muy sencillita...
Si no tenéis manga pastelera, no hay problema, utilizar una cuchara sopera con la elaboración y prepararla con moldes de mini-magdalenas. En el _Mercadona venden por 0.80 céntimos 100 capsulas.
A disfrutar!!!! ^^

domingo, 28 de octubre de 2012

Magdalenas de chocolate blanco

Hoy hablando con mi amiga Luna del Blog me he dado cuenta que no os he dado un clásico entre todos los clásicos en lo que a recetas se refiere: Magdalenas!!!! No sé cómo he estado, pero esto no puede faltar en ninguna lista de recetas, así que hoy os dejo una variante de la clásica magdalena

INGREDIENTES (para 12 o 18 magdalenas)

- 125 gramos de mantequilla
- 125 gramos de azúcar extrafino
- 2 huevos medianos, ligeramente batidos
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 125 gramos de harina con levadura incorporada
- 75 gramos de pepitas de chocolate blanco
- 1 cucharada de leche
- Moldes para magdalenas

PREPARACION:

* Precalentar el horno a 190ºC
* En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar extrafino hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa
* Añadir los huevos batidos y el azúcar avainillado 
* Tamizar la harina en el bol e incorporar la mezcla. Añadir las pepitas de chocolate
* La preparación debe quedar densa pero fluida. Si está un poco seca añadiremos una cucharada de leche.
* Disponer la mezcla dentro de los moldes de papel. Cada uno debe estar lleno hasta sus 2/3 partes
* Cocer entre 12 - 20 minutos hasta que las magdalenas queden bien doradas.
* Enfriar durante unos minutos sobre una rejilla. Dejar que se enfríen por completo e el caso de que queráis decorarlas ^^


Bueno que me decís? Buena pinta tienen no?? ^^
Bizcocho que Queso y Limón

Un bizcocho jugoso con sabor a limón que se conserva especialmente bien debido a su elevado contenido de grasa. Los huevos son el único ingrediente líquido de esta receta.

INGREDIENTES:

- 185 gramos de mantequilla reblandecida
- 185 de crema de queso reblandecida (Philadelphia)
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 330 gramos de azúcar extrafino
- 3 huevos
- 150 graos de harina leudante (con levadura)
- 100 gramos de harina corriente

PREPARACIÓN:

* colocar la rejilla del horno y precalentarlo a 180 - 190 º C. Engrasar un molde de corona de 20 centímetros. (esto es opcional, la finalidad de este molde es sólo decorativa)
* Batir la mantequilla, el queso y la ralladura de limón con las varillas eléctricas hasta que la mezcla adquiera un color claro. Añadir el azúcar y batir hasta que la masa quede ligera y esponjosa. Echar los huevos batiendo hasta que estén bien incorporados.
* Añadir las harinas en dos tandas; batir a velocidad baja sólo lo necesario para que queden mezcladas. Verter la masa en el molde preparado.
* Hornear el bizcocho alrededor de una hora. Darle la vuelta sobre una rejilla para que se enfríe. Se puede espolvorear con un poco de azúcar glas. 

SUGERENCIAS:

* Mezclar los ingredientes del bizcocho en un cuenco pequeño para dar el máximo de volumen a la masa.
* Usar la velocidad baja de las varillas al añadir cada ingrediente, luego subir a velocidad media para que todos los ingredientes se incorporen bien y la masa quede homogénea.
* La ralladura de limón puede sustituirse por la de otro cítrico, como la naranja, lima o mandarina, o se puede utilizar una cucharadita de cualquier esencia en vez de ralladura.
* Si empieza a dorarse en exceso, cubrir el bizcocho holgadamente con papel de aluminio a mitad de cocción

Ya me contaréis que tal no??? ^^

lunes, 22 de octubre de 2012

Bizcocho de Castañas

Empiezan a refrescar los días y empieza el tiempo de los frutos típicos del día Todos los Santos; ¿Quien no se ha comido un "paquete" de castañas alguna vez por la calle o los más privilegiados como yo en una sartén con agujeritos en las ascuas de la chimenea de casa?... Hoy os propongo un bizcocho con este fruto tan típico en estos días. Espero que lo probéis a hacer en casa; ya me contaréis ;)

INGREDIENTES:

-600 gramos de castañas
-1/4 litro de leche
-100 gramos de azúcar 
-40 gramos de mantequilla
-1 vaina de vainilla
-Chocolate fundido
-1/4 litro de agua

BIZCOCHO:

-180 gramos de harina
-180 gramos de margarina
-3 huevos grandes
-2 cucharaditas de levadura
- La ralladura de un limón
- Aceite o mantequilla

PREPARACIÓN:

* Batir los 180 gramos de margarina con un tenedor y mezclar con la harina, los tres huevos, las 2 cucharaditas de levadura y la ralladura de limón.
*Untar un molde con aceite o mantequilla, forrarlo con papel y volver a engrasarlo.
*Verter la masa y cocer a 30 minutos a horno medio
*Dejar reposar 3 minutos y desmoldar sobre una rejilla, dejando que se enfríe
*Para hacer el relleno, cocer las castañas en agua a fuego suave. Escurrirlas y pelarlas. Ir poniéndolas en una cacerola con 1/4 litro de agua, leche y vainilla. Agregar el azúcar y, sobre el fuego, remover con una cuchara. Dejar cocer 10 minutos y pasar por el chino o la batidora. Fuera del fuego, agregar los 40 gramos de mantequilla, removiendo para que quede homogéneo.
*Cortar el bizcocho en tres capas, cubrirlas con la crema de castañas fría y volver a unirlas
*Cubrir el bizcocho con un baño de chocolate y adornar al gusto

Tenéis que dedicarle más tiempo que las recetas anteriores publicadas.... pero ya véreis que rico ^^ Bon Apettit ^^


miércoles, 17 de octubre de 2012

Oda al Pan.... (Pablo Neruda)

Hoy os dejado la receta del pan común para que lo hagáis en casa cómo os prometí la semana pasada, la verdad es que parece fácil.... pero es muy traicionero (el pan digo) xDDDD 
Ya me contaréis el domingo o el lunes que tal se os da el "invento"... yo lo haré el domingo, así que me dejare el viernes por la tarde noche antes de ir a trabajar la masa madre... recordar que tenéis que tenerla hecha un mínimo de 12 horas antes ok??
Os dejo una "coplilla" de Pablo Neruda dedicada al pan, os aconsejo que dediquéis unos "minutillos" en leerla, por que merece la pena...

Saludos!!!! ^^


http://img.desmotivaciones.es/201103/pan2.jpg
Pan, que fácil y que profundo eres: 

Mañana ya es Jueves...y, cómo os prometí receta de pan común para hacerlo en casa.... 
Recordar: las medidas que os proporciono son bastantes grandes, si vais a hacerlo en casa regla de tres y menos cantidad :)

Ingredientes:
* Harina Floja 5 Kg
* Agua 3 L
* Sal 0.1 Kg.
* Masa Madre 1 Kg
*Levadura 0.150 Kg

Elaboración:
- Mezclar y amasar hasta conseguir una masa fina y elástica unos 14 minutos
- Dividir, bolear y reposar 15 minutos
- Heñir (Sobar con los puños la masa, especialmente la del pan) y dar forma (Bolear)
- Dejar fermentar a 30 grados y 75 % de humedad durante 1 hora y 1/4...... Vamos a ver que no cunda el pánico!! xDDD esto está sacado de la ficha del profesor de panadería, obviamente nosotros en casa no tenemos fermentadora.... le pondremos un paño de tela por encima y lo pondremos en un lugar cálido al resguardo del aire... ok? xDDDD
- Hornear con vapor unos 30 minutos a 195ª

Cómo veis es muy fácil..........aparentemente..... Recordad si vais a hacer pan este fin de semana, no olvidéis tener preparada la masa madre del día anterior por lo menos ok??... ya me contaréis si os ha salido tan fácil cómo parece... muuuaaajjjajajaja.... xDDD

martes, 16 de octubre de 2012

1600 Gracias :)

Esta entrada la quiero dedicar a daros las gracias por la acogida tan buena que he tenido con el cambio de tercio en el Blog. Sé, que muchos de vosotr@s, sois amig@s míos y aún estando con el fieltro siempre habéis sido incondicionales de mis "bicheos", mis creaciones con tela y manualidádes, lo mismo que en mis inquietudes culinarias, muchos habéis tenido la suerte (o la desgracia xDDD) de probar algún platillo salido de mi cocina...... A tod@s 1600 gracias!! Prometo seguir como hasta ahora.... Y también prometo, si me dejáis claro, usaros cómo conejillos de indias con mi nuevo coqueteo con panes, pasteles, y deleitaros de Milhojas a Perrunillas

Saludos

lunes, 15 de octubre de 2012

De amarguillos nada!!!!

Cómo hoy me ha sobrado un tiempo antes de ir a trabajar esta noche, os voy a dejar una de las recetas prometidas para esta semana, fácil y barata.

INGREDIENTES:
* 300 gr de almendras
* 100 gr de azúcar
* 3 huevos

PREPARACIÓN:
* Reservar 50 gramos de almendras crudas y enteras para decorar. Pelar el resto de las almendras, introducirlas en un recipiente hondo y molerlas junto al azúcar y los huevos hasta que se forme una pasta homogénea
* Amasar bien la mezcla y tomar porciones con la ayuda de una cuchara. Disponer los amarguillos sobre una placa de horno cubierta con un papel de hornear y colocar una almendra sobre cada uno de ellos
* Introducir la placa en el horno a 210ºC durante 30 minutos o hasta que se doren los amarguillos.

Bueno!!! no me digáis que es difícil no??
Espero que os salgan 
Resulta que sí estaba bien!!!! =:O

Ay Señor llévame pronto!!!...
Ayer a última hora os comentaba mis "desavenencias" con la masa madre este fin de semana... He hablado con el profesor de panadería y le comente las "reacciones" de la masa tras dejarla fermentar: "Pintitas" negras, olor desagradable y al cogerla no era una masa elástica, sino que se rompía con un simple tirón y tenía "burbujitas" de aire por dentro.... Muchos al verla habríais hecho lo que yo el domingo por la noche.... De cabeza a la basura!!..... Pues no señores!! Ahora resulta que si estaba bien hecha!!! Las "pintitas" negras son consecuencia del tipo de harina, el olor es el normal y la textura era la adecuada........ T.T ........ Mi gozo en un pozo!!!..... Pero cómo de todo se aprende y no hay mal que por bien no venga (miremos el lado positivo) esto me servirá para que el "finde" que viene me salga un pan en condiciones y para que la próxima vez no tire nada sin antes consultar ^^
En fin... lo dicho, que no hay mal que por bien no venga...y yo vengo xDDDD.....
Pedanterías a parte (xDDD) en estos días os dejaré un par de recetas de repostería para reponernos de esta última pifia por mi parte con la masa madre... Saludos!! ^^

domingo, 14 de octubre de 2012

Problemas con la masa madre :(

Buenas tardes a tod@s..... mi masa madre ha sido un fracaso, no se lo que le ha pasado, pero no ha fermentado como debía ... despúes de 24 horas de reposo, al destaparla tenía "pintitas" negras, cómo de moho.... decidí dejarla unas horitas más pero el remedio ha sido peor que la enfermedad.... al volverla a destapar olía fatal!!! No sé si a vosotros os ha salido bien, ya me contaréis.... Yo esta semana trabajo de noches, así que hasta el finde no voy a poder hacerla de nuevo, de todas formas le preguntaré al profesor a ver si me sabe decir lo que ha pasado, por que la verdad es que he seguido todos sus pasos al pie de la letra... ya os contaré.... esta semana intentaré colgaros alguna recetilla para endulzaros un poco...Saludos!!! ^^
 

martes, 9 de octubre de 2012

La Madre de todas las masas:

A continuación os dejo cómo hacer masa madre, las cantidades podéis variarlas, yo he tomado como referencia las cantidades de la ficha de elaboración del profesor de panadería y bollería, por supuesto son cantidades bastantes grandes para realizar en casa...con una fácil regla de tres podéis hacer una menor cantidad para un uso más doméstico ^^:

- Harina panadera 2 Kg
- Agua 1-1.2 Litro
- Sal 0.040 Kg
- Levadura (opcional) 0.020-0.060 Kg
- Masa Madre (opcional) 0.300- 0.600 Kg

A) Mezclar y amasar en la amasadora, hasta conseguir una masa fina y elástica unos 12´
B) Reposar la masa hasta conseguir: un olor agradable, doblar el volumen inicial, que ceda a la presión de la mano y que la superficie sea lisa y abombada.
C) Conservar refrigerada para su uso.


lunes, 8 de octubre de 2012

Bizcocho Ligero: Rico, fácil y muuuuuy bárato:

Este bizcocho aparte de ser una delicia y muy ligerito, es ideal para crear la base de tartas, tiene una base bastante fuerte para poder "emborracharlo" y que no se nos desmorone, en planchas finitas podemos enrrollarlo para hacer brazo de gitano o piononos

Ingredientes: -8 huevos
                      - 225 gr de azucar
                      - 250 harina floja
                      - Aroma o ralladura de limón (opcional)
                      - cantidad para dos planchas de 30 x 40 ó 2 tartas de 8 raciones

  • 1) Mezclar el azucar y los huevos templandolos al baño maría ó al fuego directo pero sólo hasta 40º.... es decir muy muy muy poquito (si no quereis hacer una tortilla de azucar xDDD) Continuar batiendo hasta que alcance 3 veces el volúmen y al levantar la barilla se forme un cordón ( a esto se le llama punto de relieve)
  • 2) Incorporar la harina tamizada poco a poco mezclandola con una lengueta procurando que no tenga grumos.
  • 3) Escudillar (girar) en moldes engrasados para tarta ó sobre placas con papel de horno dándoles un grosor de 1-1.5 centímetro para pasteles y algo más fin para brazos y piononos, pudiendo extender directamente con la espátula
  • 4) Cocción: 180º por tarta durante 12 minutos ó 225º durante 2 minutos si es para una plancha para brazo de gitano
  • 5) Sabremos que está listo cuando pinchemos con una aguja metálica o con la puntita de un cuchillo y salga limpio ó también si apretamos ligeramente con el dedo en la superficie y ofrece resistencia
Cómo véis es muyyyy facilito y no os digo nada del sabor.... ya me contaréis!!!!!!!!!

sábado, 6 de octubre de 2012

Aquí huele a bollo!!!! *_*

Buenas gente....sí, lo sé .... tengo esto abandonado....pero entre trabajo de tardes y más trabajo de noches he sacado tiempo para apuntarme en la Escuela de Hostelería en el curso de Panadería y Repostería!!
Cómo muchos sabéis siempre he sido una cocinillas, de hecho a muchos de vosotros os he castigado con una buena fuente de croquetas y buen cocido xDDDD
...Un día buscando y rebuscando nuevas formas de echar a volar mi imaginación me embarque en el maravilloso mundo del fondant y sus variantes, muffins con los colores más grotescos, formas imposibles y demás aportes calóricos de camino directo al riñón... buscando y rebuscando en la red encontré la página de la Escuela de Hostelería y : CHAS!!!! Curso de panadería y Repostería!! Estaba hecho para mi!! Aquí podría dar rienda suelta a mi inquietud con el fondant.... Y cual ha sido mi sorpresa??? No quiero ni tocar el fondant!!! "Ansia Viva" de aprender a hacer pan, bollería, pastelitos, bizcochos, olismear esencias, cacaos, masas fermentadas..... No sé que será de mi en estos dos años que dura el curso, pero por ahora en el mes que llevamos he conseguido levantarme de la cama el día que no trabajo para ir a clase con ilusión por saber que es lo nuevo que voy a aprender....
No tengo tiempo para seguir con el fieltro y demás abalorios.... voy a tomarme un tiempo sabático para dedicarlo al trabajo y el estudio.... pero no sufráis... xD.... os castigaré con fotitos y recetas que vaya aprendiendo y compartiré con vosotros esta aficción....y que leches!! si tod@s sois colegas míos!! jajaja os castigaré con unas buenas hornadas de bollería, pan y demás postres hipercalóricos de vez en cuando en mi casa!! eso sí, con una buena peli en la super tele y un gin-tonic para la buena digestión xDDD
Saludos gente!!!!